Carpaccio met rucola

Een echt feestelijk Italiaanse klassieker, rundvleescarpaccio

  • 30 min + 60 min wachttijd
  • Voorgerecht
  • 4 personen

Bereidingswijze

  1. Wikkel de ossenhaas strak in plasticfolie en zet het in de vriezer voor 1 uur. Met een scherp mes, snijd het vlees dwars op de draad in 4-5mm dikke plakken. Plaats de plakken tussen vellen plasticfolie of vetvrij papier en sla voorzichtig met het platte uiteinde van een vleeshamer of rol met een zware deegroller totdat ze flinterdun zijn. Laat het koelen in de koelkast.
  2. Verhit 1cm plantaardige olie in een middelgrote koekenpan totdat het glinstert. Voeg de rozemarijn toe en bak deze op hoog vuur krokant, ongeveer 1 minuut. Met een sleuflepel, leg de rozemarijn op keukenpapier om uit te lekken. Voeg de kappertjes toe aan de koekenpan en bak op hoog vuur, roer af en toe totdat ze knapperig en bruin zijn, ongeveer 3 tot 4 minuten. Breng de kappertjes met een sleuflepel over op keukenpapier.
  3. Verwijder het bovenste vel van de plasticfolie en keer de carpaccio op een bord of schotel. Herhaal dit met de resterende plakjes.
  4. Bestrijk de carpaccio met olijfolie en citroensap en breng op smaak met peper en zout. Strooi de gebakken rozemarijn en kappertjes erover, garneer met bieslook en maak jouw Italiaanse Carpaccio écht af met Parrano. Deel uit!

Meteen aan de slag?

Zin gekregen in dit recept? We helpen je graag een handje! Met één druk op de knop, leg je alles in je (digitale) mandje.